malolaktische Säureumwandlung

malolaktische Säureumwandlung: malolạktische Säureumwandlung,

Weinbereitung: ungenaue Bezeichnung für den biologischen Säureabbau (also keine Gärung), bei dem Apfelsäure in (mildere) Milchsäure umgewandelt wird, wobei Kohlendioxid frei wird (was den Eindruck einer Gärung hervorruft).

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